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指尖上的烘培工藝 (PART 2)

指尖上的烘培工藝 (PART 2)

華人傳統食品的味道依然能在海外源遠流長還是已經桑榆末景依然是未知。現代人或許知道什麼是“龍珠餅”,北馬華人又稱它“淡汶餅”,其實它就是傳統潮汕的豆沙餅。「大約二三十年前的一位老僑胞在淡汶那裡做豆沙餅,他做的餅就是一小粒圓圓的並沒有將它壓扁,天天做天天賣,顧客都很喜歡,後來成名了就稱它為“淡汶餅”。後來檳島某一間餅家看中了商機就大量生產這種迷你型的豆沙餅,因為形狀小而粒狀,所以也有人稱它“龍珠餅”。」 一種傳統的豆沙餅在一種無心插柳的情況下延續了另一種生機,一小粒的份量,一小口就吃完,也沒有太大的負擔。 以前每逢華人節慶期間都是潮州家鄉各餅家大顯身手的好時期,潮汕糖餅都會被用來拜神祭祖,尤其在華人清明節期間,潮州人都會以豆沙餅來供奉先人。到了近期也不例外,很多外州人士如吉隆坡及柔佛州都會在這段期間北上,買一些豆沙餅回去祭祖,有剩餘的就送給朋友當手信,當朋友看到圓圓的“淡汶餅”就知道某人剛從檳城回來。潮汕糖餅都和傳統禮俗都有著緊密相連的關係,如果將明糖,花生糖,豆沙餅和鴨頸糖,這四樣結合在一起就帶有喜氣洋洋的意思,也就是潮州人的“嫁女餅”。 年輕的一輩對“明糖”這個名字或許存有一點陌生,但是當大家看到照片時就會認得出這就是一般在廟宇外面都有販賣的軟性麥芽糖,外層鋪上薄薄一層香芝麻,那也就是熟悉的“拜神餅”。「“明糖”是在清朝滅明之後,人們反清復明而設計出這種糖餅以紀念明朝,讓世世代代人們都不要忘記明朝。明糖也一般上用於祭拜神明,因為它軟綿綿的,大伯公沒有牙也可以吃,再加上以甜品祭拜敬神,嘗到甜甜的滋味,神明就會保佑。」 傳統的華人文化禮俗都會以民間最好吃的東西用來供奉神明,而對潮汕人來說也不例外,適逢過年過節一定會看到的三牲祭品鋪滿供桌之外也一定少不了潮式糖餅,如:糖塔,花生糖,油酥條,朥餅,以及各式粿糕。農曆正月初九天公誕時,一般傳統華人家庭都會去買一個造型像似潮汕塔的糖塔來答謝天公,有祈福酬神之意。而朥餅也就是中國傳統潮州月餅,裡頭以冬瓜,糖,油蔥,糕粉製成的餡料,與外層酥脆的餅皮結合簡直就是絶配。以上被點名的傳統食品依然還可以在“清合”餅店一一尋獲糖餅的芳香。…

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指尖上的烘培工藝 (PART 1)

指尖上的烘培工藝 (PART 1)

一個牌匾記載著一個世紀的情感,百年故鄉潮汕南移的點滴,在南洋紮根,奮鬥求存的起起落落,與豆沙餅結下了世俗情緣。72歲的陳添興老伯,“清合” 餅家第3代傳人,娓娓道出了當年家族如何與傳統餅結下不解之緣。 “清合” 餅家是位於檳城爪夷,一間擁有百年歷史的華人傳統糖餅老店,附近一帶的居民都對這老招牌最熟悉不過。傳統糖餅,又可分為潮州糖和餅食兩大類,但是在潮州傳統禮俗食物卻密不可分,這一類的食品對老一輩的潮州長輩們並不陌生,甚至可以提起對故鄉的思念。潮汕傳統糖餅當中包括了豆沙餅,花生糖,鴨頸糖,明糖,貢糖,朥餅等,大多數以糖和麵粉製成的餅乾糖食。  …

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亞洲的甜品文化全在檳城 (PART 2)

亞洲的甜品文化全在檳城 (PART 2)

常聽說馬來西亞和新加坡的飲食都很國際化,所謂的“國際化”就是在一個國土上可以找到不同國家道地的食物,甚至還有跨越國籍不同種族混合式的餐飲,也沒有分季節性的一年三百六十五天常年都在品嚐四季的味道。早前稱為南洋的新馬地區,不少中國南遷到東南亞與當地的馬來人結為夫妻,稱為娘惹峇峇,就連飲食文化都入鄉隨俗,料理食材加入了在地的香料和原有的中華食譜演變出一道道僅屬於南洋風味的菜餚,當中的代表作就是摩摩喳喳。名字是從馬來文 Bubur ChaCha 的譯音,也就是華人的蕃薯糖水與馬來人的Pengat 椰漿蕃薯香蕉甜羹的混合體,簡單來說就是椰漿蕃薯西米露。這是在新春元宵節通常能吃得到的食物,但是卻演變成了常年都可以嘗到的南洋甜品之一。由於摩摩喳喳這名字有一點奇怪,因此也曾經鬧出這樣的一個笑話,一位香港遊客在檳城誤聽到這種甜品與香港“甜品”有一樣類似的“文化”,就約好一班同鄉說今晚導遊要帶去吃“摸摸”和“揸揸”,等了半天結果送上一碗蕃薯糖水。…

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亞洲的甜品文化全在檳城 (PART 1)

亞洲的甜品文化全在檳城 (PART 1)

從古至今,中國人對於飲食之道非常講究,尤其是養生,保健,滋補更是中華料理食譜首要考量的因素。在夏天的酷熱天氣端來一盅天山雪蓮燉冰糖,暫時舒緩體熱,或者在冷天時來一碗熱食手磨紅豆漿,又或是新鮮燉奶來暖和冰冷的手腳同時滋養身體。無論是熱天或雨天,飯後來一盅甜品,或一碗甜湯更是成為了女生的最愛,填飽肚子之後再來滋補腸胃,那是多美好的享受啊。 香港開埠以來就帶有一種很獨特香港人的甜品文化,這種潛移默化的生活習慣連香港人本身都沒有察覺得到。“吃飽飯要唔要落街食糖水?”這句話都很常出現在港劇的劇情裡,雖然乍聽之下沒有什麼特別,但是往往會是故事關鍵連接的語句,當劇中角色關係鬧僵了,而“糖水”就是最佳的調劑品,要不然就是兩人的關係尷尬借找一些話題延伸下一幕的故事。的卻香港的甜品文化已經潛入了港人的生活裡,情侶拖手走街,甜蜜晚餐後依然不想鬆手把對方送回家,就只好借用“糖水”的名義延續相見的時刻。香港的朋友曾分享過這樣的一個笑話,受訪的港女問及男朋友曾經帶她去過香港那一些地方拍拖時回答說“最浪漫的地方當然是太平山,飛娥山,大帽山,大東山。。。還有許留山”。港人眼中的浪漫許留山必定是甜品店內的鎮“山”之寶“水果撈嘢”和“多芒系列”甜品,餐牌中都不難找到多種新派的水果搭配甜品,從水果撈嘢中也同時撈獲到一眾饕客的歡心。 更有趣的是在港人甜品文化裡的甜湯,所謂的加了糖的水,又叫“糖水”,雖然是“水”但是港人從來不“喝”,而是“吃”又或是“食”糖水,從字眼上看這有趣的詞兒更加巨了香港獨有的甜品文化,就好像常說的“落街”去“食糖水”而不是“上街”去“吃甜品”一樣。香港有一個地方叫“石塘咀”,也叫“食糖水”,話說從前20世紀初的香港都將大部分的紅院妓寨都集中到石塘咀,成為了當時香港最繁榮“娼”盛的地方。當時的男人一旦給別人知道在晚間去石塘咀的話必定會聯想到去“尋歡”,也有一些真的是去“尋歡”的男人又不想給家裡的老婆知道,於是就想到以石塘咀的諧音說跟朋友去“食糖水”。日子久了,這“美好”的甜品文化依然流傳至今,一群老闆在飯桌上談成了一筆巨資生意的話都會在飯局後邀請夥伴們去唱K直落去“食糖水”。80年代的香港正是金融經濟直線飆升的時期,往往都會在當時的港劇裡看到夜店的媽媽桑總是會開門進來說“啊咪咪,露西,莉莉,快一點去拎手袋,今晚洪爺要帶你們出去“食糖水”。我當時還搞不清難道香港的甜湯有那麼厲害可以解酒意麼?幹嘛喝的爛醉如泥後還得要繼續去喝糖水? 在2000年後得港劇更打出溫馨家庭親情牌,不少的家庭倫理劇大獲好評,但是編劇還是離不開“糖水”。好媽媽角色不止要打理家裡的瑣碎雜事,上街買菜煮飯,還要有事的時候叫家人“不要怕,媽媽在大廳”,意思就是說凡事有老娘在主持公道。更厲害的是老娘在家人吃完飯後,還可以主動端出甜品給大家一邊看電視一邊享用。香港的媽媽不但止會煲老火湯,還會煮幾道養顏美容靚甜湯,看到孩子熬夜就會煮清補涼糖水,如果家有女兒初長成就會煲木瓜雪耳燉冰糖來滋潤肌膚。 香港的甜品文化歷史深遠留長,就連最近香港旅遊發展局打正甜品招牌,將港式甜品納入香港道地必嘗美食之一,以吸納外國遊客青睞。當中港式甜品包括了芝麻糊,核桃露,燉奶,雪梨雪耳糖水,還有一項連香港人聞之喪膽的榴蓮甜品都列入了香港旅遊發展局網站的甜品推介一欄內。而我最鍾愛的港式甜品莫過於新派的楊枝甘露,在大馬卻不難找到這類甜品,但是要尋求正宗好料的楊枝甘露卻沒有幾家。…

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優游仙湖假期 Fairy farm holiday

優游仙湖假期 Fairy farm holiday

夏天的仙湖正是荔枝和龍眼成熟期。仰望一串串荔枝高掛,炎熱的天氣看著採荔枝工人汗水揮灑不盡的幹活。~台灣仙湖休閒農場 每當仙湖周圍的山谷雲起霧翻飛之際,每當雨後或冬春季之時,氤氳裊裊升起聚集山谷雲霧籠罩四周然而山頭,其景觀便似一片湖泊中有一孤島卓然而立般的仙境,故名仙湖。當地農民秉持着與大地共生-生活、生產、生態,結合大自然生態資源造就了當地的農產事業。 “人與山做伴,為[仙],所以人要以謙卑恭敬的心對待大自然”,這是仙湖農場未來主人曾經說過的一句話。吳侃薔從小就與山結伴,與大自然為友,父親是一名農夫,自然而然侃薔就在農場里長大。住在擁有52公頃的山頭,侃薔也曾經被朋友這麼開玩笑的說一般人的家,窗外的view只有窗口那麼大,而他家的就是慢無邊際,多麼的美好呀。    …

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亞洲人氣快熟麵大比拼 Ramen Rating

亞洲人氣快熟麵大比拼 Ramen Rating

追溯到清朝乾隆年間,名書法家伊秉綬府上有一名家廚無意中將煮熟的蛋麵放到沸油裡去炸,結果只好把麵撈起再佐以高湯上桌,賓客們吃過之後讚不絕口。從此這種油炸蛋麵由伊府傳開,民間稱之為“伊府麵”。當時人們覺得更奇怪的是油炸過後的伊麵竟然可以收藏半年,而且當想要烹煮時只要以熱高湯翻滾炸麵就可即時享用。到了1958年,一名日本籍台灣人安藤百福(原名吳百福),因為當時想吃一碗麵卻要排很長的隊,結果他回家研發了方便煮熟的速食麵,並在日本創立了日清食品公司,向市場推出了“雞湯拉麵”。就這樣的第一包有調味料快熟麵誕生了。     如今亞洲國家對快熟麵來說絕對不陌生,也許名稱在各區域並不一樣,但是它們的“造型”卻是沒有多大的差異。在日本及韓國稱它為拉麵,台灣就說是方便麵或泡麵,香港就稱為即食麵又或者是快餐麵,而星馬一帶就說是快熟麵。無論怎樣的稱呼,造型一定是卷卷的麵條,一種可以在短時間內煮熟食用的麵製食品。這種食品的製造原理其實還蠻簡單,利用棕櫚油將已煮熟麵條製成塊狀再硬化及保存,在食用前只需用熱水將棕櫚油溶解,將麵條泡軟後即可食用。 雖然快熟麵有不一樣的稱呼,就連在各區域的享用方式也不一樣。在歐美國家對於快熟麵的看法一定列入為最後選擇的食材,通常都會在晚間或宵夜在家的主食。在日本,台灣及中國,人們都會在超市將速食麵購買回家沖泡,又或者在便利店購買來解決簡單的一餐。韓國一般的火鍋店都會讓食客選擇在最後的泡菜湯鍋裡加入速食拉麵,混合泡菜鍋濃郁的湯底與拉麵結合食用肯定是大飽味蕾。香港與澳門茶餐廳的餐牌上肯定列有“公仔麵”或“出前一丁”加午餐肉,香腸或荷包蛋結合的即時簡餐,讓快速步伐的香港人即時填飽肚子後再與生活打拼。在馬來西亞享用速食麵相比起亞洲其他國家更是特別的,未必宵夜才吃,也不一定躲在家裡吃,走在街上無時無刻只要想起快熟麵絕對可以夢想成真。24小時不打烊的印裔穆斯林餐廳Mamak檔都會為顧客特別烹調印度風味的咖喱快熟麵湯又或者是辣炒快熟麵,如果有食客特別要求無辣的麵湯他們絕對可以一一遵從。雖然快熟麵設計是以熱水湯泡食用,但也有專為小朋友以不必燒水沖泡麵條而直接使用的快熟麵,例如台灣的“王子麵”和“科學麵”,而在馬來西亞就有“媽咪麵”。食用方式可以捏碎後加入調味粉,將調味粉與麵碎搖晃均勻即可當零食享用。…

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Smart Phone Combat 智能手機大比拼

Smart Phone Combat 智能手機大比拼

總結了2014年推出的智能手機,也順便來一場手機比一比。如果你也正想要換一檯智能手機,也許這裡可以幫你找到一些頭緒。在此特別企劃裡嚴選了2014度新推出的人氣智能手機做了一項整理報告,當中竟然發現某品牌手機並沒有得到電子專家們的厚愛。   綜合了國際電子電腦產品雜誌網上的評論,包括了CNET, PC Magazine,…

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西灣安記 @ Macau

澳門曾在多年前榮獲世界遺產的榮銜,就連飲食的古蹟文化依然保留至今.在大馬路議事廳前穿過一條小巷,來到一間港澳式茶餐廳 “西灣安記”,這店名對當地人來說絶對不陌生.

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澳門不吃不可的葡菜 @ Macau

來到澳門吃什麼?當然是葡萄牙美食。澳門曾被葡萄牙統治多年,在當地土生長大的葡萄牙人,後來彙集在地中國食料而演變出澳式葡萄牙菜。葡食之於澳門,就好比西餐之於馬來西亞。   雀仔國的富仕葡式美食餐廳 說到葡國菜,不得不提葡國鎮廚之寶——馬介休。馬介休來自葡語Bacalhau,即鱈魚,魚肉經鹽醃製而成,是不少澳葡式美食的主要材料,亦即葡萄牙人愛吃的鹹魚。馬介休的傳統煮法相當多,無論大火燜煮或乾炒,香味立即讓人垂涎三尺。更有人說,來到澳門葡式餐廳卻沒有提供馬介休菜色,肯定不是正宗葡國菜餐廳。其他葡國名菜還有薯絲炒馬介休、葡式燒雞釀飯、葡式炒蜆、葡式燒焗鱸魚和薯蓉忌廉青菜湯等。 第二度抵澳門探親,經友人介紹下,我來到位於雀仔園的富仕葡式美食餐廳。這間鋪面狹窄的小店經營了十多年,顧客主要都是附近老街坊,要不是識途老馬帶路,外人恐怕會迷失在古巷斜嶺間。餐廳打正招牌賣的,是絶對正宗的葡國菜,難怪小店每晚座無虛席,顧客必須預訂座席才能吃到好料。特別的是,茶餐廳不提供餐牌,大抵光顧的都是熟客,客人幾乎個個可以一次過道出所有鎮店名菜。…

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輝記車仔麵 Traditional Noodle @ Hong Kong

辉记油车仔面位于麻地鴉打街,老式店铺非常狭小,桌子只有三四张而已。说是街坊美食,店家自然不开游客价,一碗清汤净面只需少过RM3,食客还可自行选择喜欢的配料,如肠仔、鱼旦、猪皮、牛腩、油菜等,每样也是约RM2不定。老板说,以前在香港都是推着小车穿越大街小巷卖面,现在经济转好,他才开了这家面店,当年共患难的手推车至今依然在劳作着,只是把4轮车安置下来而已。一边和老板聊天,眼睛不停看着手推车里的翻滚热汤,一边品尝着车仔面,一碗简单的面,直让我想起星爷在《食神》电影里的对白;要弄一碗让人吃了会感动落泪的面的确不容易,眼前这碗车仔面,颇让我动容起来。 車仔麵 – 肠仔 車仔麵…

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