彩雲之南的海餚 Yunnan cuisine

在深圳可說是嘗盡了大江南北的好味道,來到深圳華強九方店就先來一道雲南風味的《雲海餚》。《雲海餚》是在中國2009年成立的一家雲南菜館,目前已在北京,天津,上海,廣州和深圳五大一線城市成功開拓約60家分店,極力推廣彩雲之南的獨特菜餚。雖然說雲南菜不在中國八大菜系之內,但是在中國民族菜體系裏最為突出的一種地方性菜色。雲南地處於高原,山脈綿延,氣候寒溫交集有利於各樣野生植物滋長,之所以說雲南菜取材用料廣泛,是一道即綠色又有營養的傳統民主料理。

因地理的緣故,雲南也稱為“菌類王國”的美譽,也是世界擁有最多可食用野生菌的地區之一,因此雲南菜一定少不了以菌類為食材的料理。“包燒野生牛肝菌”是我在《雲海餚》最喜歡的一道菜餚之一,也是店內的鎮店之寶, 使用雲南傳統的烹飪方法,牛肝菌與香葉、大香菜、蒜片同炒,菌香濃郁,牛肝菌不是牛肉,但咀嚼口感如同在吃肉而因此成名。

包燒野生牛肝菌

雲南四季如春,菜餚裡肯定少不了花食。《雲海餚》的人氣小吃“玫瑰香餅”,外皮金黃相似一般的餡餅,餅皮酥而易碎,內陷全是玫瑰花醬,鮮花的香味溢滿了口腔,再搭配香茶小酌更是錦上添花。

現烤玫瑰鮮花餅

鮮花入菜已是雲南人習以為常的做菜方式,《雲海餚》 的“茉莉花炒蛋” 將一道平平無奇的芙蓉炒蛋升級。一盤炒蛋上桌並沒有花香撲鼻,但嘗一口炒蛋後驚覺所有的茉莉花香全被蛋吸收,蛋與花香融合為一體。

茉莉花炒蛋
版納野果酸湯魚
云南過橋米線

來到雲南餐館怎麼能夠錯過雲南名菜之一的“過橋米線”。米線之能夠在雲南成名聽聞有三種傳說,但這三種傳說都有著一個共同點,就是一位聰明賢慧的妻子如何想出辦法將雞湯用油蓋保溫再越過橋樑遞送給在異地深造的丈夫,丈夫掀開煲蓋裡頭的雞湯還是滾燙,加入米線和其他材料即可果腹。

油燜小麥瓜

《雲海餚》深圳華強九方店:深圳市福田區華強北街道,深圳中航九方購物中心B1層B143號商舖

《雲海餚》也在2019年正式進軍國際衝出海外,首家國外分店並設立在新加坡目前最具人氣的星耀樟宜機場。如果剛好有下榻新加坡,或在星耀樟宜機場,不妨來試一試僅此新加坡《雲海餚》分店獨家的“黑松露虾汤米线”

《雲海餚》星耀樟宜 Yun Nans (Jewel Changi Airport): 78 Airport Boulevard, Jewel Changi Airport #02-217. Singapore 819666

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