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吃湯進補系列 – 肉骨茶

吃湯進補系列 – 肉骨茶

肉骨茶無處不在,生意競爭也到達了頂峰的狀態。當時在巴生也是經營“肉骨茶”的鄭福隆經朋友的拉攏之下在1982年來到檳城創業,當時的檳城也有“肉骨茶”的芳蹤但並不是巴生的那種純真口味,畢竟北馬口味有異於中馬一代,當時的檳城人並不懂的欣賞源自於巴生的“肉骨茶”。 「當時的檳城人比較喜歡藥材份量多的湯頭,而巴生的“肉骨茶”則是注重在肉骨和肉質上。」鄭福隆道出當年在檳城創業的心酸。肉骨多湯頭自然鮮甜,藥材多就會比較苦澀。當時的檳城人是認為藥材湯應該要有過量的藥材才算是落足材料嗎?還是喜歡吃“苦澀”的湯? 藥材多成本自然昂貴,肉骨的湯頭也是限量,要保持在巴生的那種原味“肉骨茶”並不能夠在檳城實現,鄭福隆最終結束了6個月在檳城的肉骨茶生意。經過兩年的研究再探索檳城人的口味,兩年後再一次出發並選擇在亞依淡落腳重新掛上《明香肉骨茶》的招牌。 老實說,我個人覺得大多數在檳城賣的肉骨茶藥材與豬肉的份量對比都不均勻,這全是為了滿足食客的要求不停的加湯而導致湯頭質感變差。有些則著重於藥材味,湯底卻是少了那份肉汁的綿綢感,有些簡直在賣豬肉湯不停的在大鍋里加水少了那份肉骨茶的味道。反而今天的《明香肉骨茶》可以說是混合了巴生和檳城的口味,藥材味濃郁,湯頭肉質鮮甜,也是我在檳城吃過最有味道的肉骨茶之一。藥材都是鄭老闆的妻子和女兒親自到藥店拾,自己調配肉骨茶的藥材份量,不像其他一些經營肉骨茶的業者向供應商買方便藥材湯包。此外,近這十年的巴生肉骨茶也演變出另一種口味的“乾肉骨茶”,鄭老闆為了跟上時代味蕾的步伐也推出了明香乾肉骨茶給時刻多一種選擇。    …

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尋找亞參叻沙的美食地圖  LAKSA Discovery Map

尋找亞參叻沙的美食地圖 LAKSA Discovery Map

在外地時常聽說如果有去檳城遊玩除了看古蹟之外就千萬別錯過吃一碗亞參叻沙,最近也在機場赫然聽到一位大叔向他的台灣親友大聲講解亞參叻沙的奇妙味道,這些種種跡象曾讓我一度摸不清頭腦。經過一番探索後才知道原來檳城美食除了炒粿條和白咖喱面,還有曾經一度紅片全球的亞參叻沙。2011年美國有線新聞旅遊網站 CNN Go評選出全球50種世界美食排名,而馬來西亞的檳城亞參叻沙勇奪世界排名前第七位,也成功擊敗新加坡的辣椒蟹及海南雞飯,瞬間被譽為“一生人當中必吃的美食”之一。 從小就在檳城長大,也串過無數間的道地小吃大排檔,但就是從來沒有把叻沙給放在眼裡。每一次有遠方朋友到檳城都會二話不說的帶著他們去尋找炒粿條,咖喱面或蚝煎,試問有哪一位會想起叻沙? 經過四處問津才驚覺亞參叻沙的粉絲還真的不少,甚至亞參叻沙是他們的“死穴”,看見亞參叻沙猶如毒癮發作手抖流涕都要叫一碗來解舌尖那隱隱之痛。…

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