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探索“蒸”實 Steam Out The Original Taste

探索“蒸”實 Steam Out The Original Taste

中國湖北民間宴席上有這麼一句話 “三蒸九扣十大碗,不上格子不成席,不是蒸籠不請客。”  這裡所指的就是擁有4千年中華料理文化的蒸菜,從中可以瞭解到湖北人如此看重蒸菜這門傳統料理。“蒸”這門獨特烹飪技巧能使新鮮的食材保持了原汁原味,當中只是使用了熱騰騰的水蒸氣將鍋裡的食材給煮熟。在蒸的同時,食材沒有直接觸明火,水在加熱後變成100度以上的熱蒸汽,蒸汽凝聚在一個封閉的小空間裡同時包圍著食材慢慢至熟。這種的烹飪手法不但能夠鎖住食材裡的水分,同時不會破壞食材本身份子構造也保存了原本的營養成分。 早在4千年前的中國湖北,尤其是天門和沔陽一帶為湖泊人家居多,在船上燒菜很快就會冷掉,後來發現將食物放在熱燒水上再加上一個蓋子,一直在燒熱水沒那麼快降溫,也同時可以將食物保溫。後來學會了使用鼎,隔著陶器創造出甑,把食材放入甑器與水隔開,加上蓋子就變成了一個蒸鍋。加材升火,將水煮沸形成熱蒸氣,這熱騰騰的水蒸氣四方八面圍繞著陶甑裡的食材,再滲透到食物每一個小分子裡頭,後來慢慢的演變出簡易方便的蒸屜。隨後天門更成為了蒸菜之都,就連東北軍少帥張學良吃了直嚷“一嘗有味三拍手,十里聞香九回頭”,從此蒸菜名聲大燥,前來覓食的食客大增。 天門因蒸菜而成名,只要能擺進嘴裡的都可以拿來蒸,因此民間也流傳了這麼一句“無菜不蒸,無蒸不宴”,也正所謂的“無蒸不成席”就詮釋了蒸菜在天門的重要地位。昔日的沔陽即今日仙桃市也一樣灌有同等的美譽,即“粉蒸之王,獨數沔陽”,而在當地人的美食代表也非“沔陽三蒸”莫屬。所謂的“三蒸”就是指蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜。畜禽是指雞鴨豬牛,肉切片加鹽後裹上米粉再放到蒸籠屜,因為蒸肉時間較長,需放到最頂端,水產通常選用草魚,加入各種調味料,因為海產比較容易熟,蒸籠需放在粉肉的下一格籠屜,而蔬菜則是籠屜的最底層。因為大火燒水,水蒸熱氣往上凝聚,肉類在上層可以得到最高溫的處理,肉汁同時可以往下滴到魚肉,而蒸魚肉不需高溫,肉質保持鮮味,同時魚肉的油脂混合了上層肉汁流淌到蔬菜中,而原本只有高纖維的蔬菜混合了魚脂和肉汁而變得更鮮甜。像這樣在一個熱鍋子裡一弄,三道菜餚就同時地完成了。…

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穿梭在城市街角的流動餐車 – 爸爸的椰子雪糕

穿梭在城市街角的流動餐車 – 爸爸的椰子雪糕

餐車文化的卻是目前全球的新趨勢,尤其是在亞洲的台灣和泰國曼谷都可以看到一些餐飲業者或想創業的青年紛紛投入這一個領域,改裝原有的小型貨車變成創意十足的流動餐車。尤其是在目前經濟低迷,大多數的消費者都變得比較被動,而餐車的經營方式就沒有那麼的強硬,也會比較處於主動的那一方,不必等待食客上門,卻可以四處流動尋找食客芳蹤,也可以試探地區性的市場需求。 “爸爸的椰子雪糕” Aik 繼承了父親30年的衣鉢,從新打造品牌註冊了新商號Papa’s Coconut…

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穿梭在城市街角的流動餐車 – 台日式的蛋糕時光

穿梭在城市街角的流動餐車 – 台日式的蛋糕時光

餐車文化的卻是目前全球的新趨勢,尤其是在亞洲的台灣和泰國曼谷都可以看到一些餐飲業者或想創業的青年紛紛投入這一個領域,改裝原有的小型貨車變成創意十足的流動餐車。尤其是在目前經濟低迷,大多數的消費者都變得比較被動,而餐車的經營方式就沒有那麼的強硬,也會比較處於主動的那一方,不必等待食客上門,卻可以四處流動尋找食客芳蹤,也可以試探地區性的市場需求。 “台日式的蛋糕時光” 「我和我的夥伴之前都是在做生意,畢竟傳統的生意比較被動,都要等顧客上門光顧,因此就起了轉行的念頭,開始構思餐車,因為餐車會比較主動。在泰國的餐車比我們更早開始,如今他們已經辦得很不錯,在吉隆坡的餐車文化也已經很流行,大多數是我們的友族同胞在經營,華人卻很少。在北馬的餐車起步比較慢,而我們也算是餐車業的先鋒吧。」 Cake Time…

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穿梭在城市街角的流動餐車 – 湯姆的創意漢堡

穿梭在城市街角的流動餐車 – 湯姆的創意漢堡

餐車文化的卻是目前全球的新趨勢,尤其是在亞洲的台灣和泰國曼谷都可以看到一些餐飲業者或想創業的青年紛紛投入這一個領域,改裝原有的小型貨車變成創意十足的流動餐車。尤其是在目前經濟低迷,大多數的消費者都變得比較被動,而餐車的經營方式就沒有那麼的強硬,也會比較處於主動的那一方,不必等待食客上門,卻可以四處流動尋找食客芳蹤,也可以試探地區性的市場需求。 “湯姆的創意漢堡” Tom之前的工作必須離岸並長期與家人分開,想到這Tom就用了一年的時間創業,離開了離岸工作,與朋友合資開始了漢堡餐車的生意。「我開始就想要做餐飲,但是店舖租金就得要花上好幾千塊錢,裝修費至少也要50千以上,如果生意好那就很幸運的持續下去,萬一不理想的話也跑不了,簽下的兩三年的店舖租約也不能終止而換地方。餐車就不一樣,可以流動換地方試探市場,還可以跑活動又可以玩新意。」   一年前就開始物色適合的餐車,也再機緣巧合下找到了這一台車子就順理成章開始了這一門餐車生意。Tom花上了幾個月的時間自創漢堡料理,最終成功的設計出幾款的創意漢堡,漢堡肉陷包括豬肉漢堡,牛肉漢堡和雞肉漢堡,醬料方面就有黑胡椒醬起司,番茄醬,蘑菇醬還有日式照燒醬,其它還有Tom特製漢堡可另加培根和雞蛋等。…

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穿梭在城市街角的流動餐車 – 快樂的威化鬆餅

穿梭在城市街角的流動餐車 – 快樂的威化鬆餅

餐車文化的卻是目前全球的新趨勢,尤其是在亞洲的台灣和泰國曼谷都可以看到一些餐飲業者或想創業的青年紛紛投入這一個領域,改裝原有的小型貨車變成創意十足的流動餐車。尤其是在目前經濟低迷,大多數的消費者都變得比較被動,而餐車的經營方式就沒有那麼的強硬,也會比較處於主動的那一方,不必等待食客上門,卻可以四處流動尋找食客芳蹤,也可以試探地區性的市場需求。 “快樂的威化鬆餅” 在網絡上聯絡了振雄,他說剛好這個週末有過來檳島約了時間見面。當天是我提早到達他們開檔的地點,看著他們忙碌的在餐車上下整理物品,連接電源,掛上佈條,在餐車旁擺放幾張座椅,就這樣開始了他們的夢想。 阮俊健和洪振雄是親戚,一樣都是為了興趣而離開了原有的工作崗位開始了實踐餐車的創業夢想。振雄道出了在一年前的計劃,「從開始什麼都沒有的我們,開始物色適合的餐車,也花上半年的時間找器材,自己開始研究食譜,自修自學,慢慢構思出這種創意的威化鬆餅,畢竟目前的市場還沒有出現這樣類似新樣的小吃。」 俊健和振雄自創的餐車名為Heureux…

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