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女人與蛋糕的事

女人與蛋糕的事

看著那熟練打蛋的技巧,攪拌器的噝噝聲將牛油和糖旋轉融合在一起,烤箱開關瞬間就這樣一粒香噴噴的萊姆派完成了。 初次拜訪Sherilyn自家的“深夜貓頭鷹廚房”,這老房子的小空間不但簡單而且幾乎擁有著完善的烘焙工具,瓶瓶罐罐都貼上了標籤,7種咋看下貌似一樣的砂糖,卻有著不同粗細之分,就連麵粉都有好幾類。看著Sherilyn不停的解說示範萊姆派製作過程,雙手不停的在桌面上揮動,從塔皮到內陷製作再到烘焙,直到烤箱“叮”一聲不到40分鐘內萊姆派就完成了。很多人都從Instagram先認識她的蛋糕後才紛紛留言問津,或許我可以形容她是一位蛋糕網紅,但重點是她從來不愛吃蛋糕,人生活了大半輩子都從未想過烘焙蛋糕這玩意兒,自她雙手粘上麵粉開始學習烘焙也只不過是半年內的事。 Sherilyn是一間cafe的經理,除了平時忙賬目上的公事,不然就是cafe一些活動等煩雜的事物。與她共事兩年的蛋糕廚師離職後,她都沒有想過自己會親手上陣,卻安排了一位下屬接管蛋糕烤箱的職務。後來接班的那一位員工也跑了,頓時cafe陷入蛋糕荒的情況,如果要向蛋糕供應討蛋糕必定成本是主要的考量,再加上cafe的經營模式趨向於原始飲食法的概念(Paleo Diet),講究營養密度高的食物,與其他蛋糕商家們未必能符合公司的要求。結果就這樣捲起了袖子,從第一粒無需烘焙的蛋糕,也基於好奇竟然可以有無需烘烤的蛋糕,就這樣成功弄出了綠茶起司蛋糕,開始了與烤箱即熟悉卻又陌生的關係。 [cooking…

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吃湯進補系列 – 肉骨茶

吃湯進補系列 – 肉骨茶

肉骨茶無處不在,生意競爭也到達了頂峰的狀態。當時在巴生也是經營“肉骨茶”的鄭福隆經朋友的拉攏之下在1982年來到檳城創業,當時的檳城也有“肉骨茶”的芳蹤但並不是巴生的那種純真口味,畢竟北馬口味有異於中馬一代,當時的檳城人並不懂的欣賞源自於巴生的“肉骨茶”。 「當時的檳城人比較喜歡藥材份量多的湯頭,而巴生的“肉骨茶”則是注重在肉骨和肉質上。」鄭福隆道出當年在檳城創業的心酸。肉骨多湯頭自然鮮甜,藥材多就會比較苦澀。當時的檳城人是認為藥材湯應該要有過量的藥材才算是落足材料嗎?還是喜歡吃“苦澀”的湯? 藥材多成本自然昂貴,肉骨的湯頭也是限量,要保持在巴生的那種原味“肉骨茶”並不能夠在檳城實現,鄭福隆最終結束了6個月在檳城的肉骨茶生意。經過兩年的研究再探索檳城人的口味,兩年後再一次出發並選擇在亞依淡落腳重新掛上《明香肉骨茶》的招牌。 老實說,我個人覺得大多數在檳城賣的肉骨茶藥材與豬肉的份量對比都不均勻,這全是為了滿足食客的要求不停的加湯而導致湯頭質感變差。有些則著重於藥材味,湯底卻是少了那份肉汁的綿綢感,有些簡直在賣豬肉湯不停的在大鍋里加水少了那份肉骨茶的味道。反而今天的《明香肉骨茶》可以說是混合了巴生和檳城的口味,藥材味濃郁,湯頭肉質鮮甜,也是我在檳城吃過最有味道的肉骨茶之一。藥材都是鄭老闆的妻子和女兒親自到藥店拾,自己調配肉骨茶的藥材份量,不像其他一些經營肉骨茶的業者向供應商買方便藥材湯包。此外,近這十年的巴生肉骨茶也演變出另一種口味的“乾肉骨茶”,鄭老闆為了跟上時代味蕾的步伐也推出了明香乾肉骨茶給時刻多一種選擇。    …

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吃湯進補系列-為你煮湯

吃湯進補系列-為你煮湯

吃飯喝湯就是一件很平常的食事,天天都會做的事,尤其是華人湯肯定是少不了。我所指的湯不是一般西方的蘑菇湯或南瓜稠湯之類的開胃前菜,而是燉湯。華人之所以會喝湯是因為有一些食材是無法經過爆炒炸焗煎從中獲取養分,而最好的例子就是中草藥材,也只有經過水煮才能萃取出其中的精華分解出細份子讓人體吸收。只要仔細的觀察,最簡單的中華料理湯水裡頭肯定會加入最基本的紅棗,黑棗,杞子或肉桂等以提升甜味,再加上杞子有明目的功效,多吃也無妨。還有其他的一些常見藥材,比如花旗參,北芪,黨參,能夠補氣,杜仲能補腰,當歸能補血。說到這裡,相信大家都開始對中華傳統草藥感到陌生,先別提中藥的類別和功效的認識程度,就連到傳統中藥店的買一份清補涼方便包回家燒水煮湯都會覺得麻煩,何來談及進補這回事? 無可否認在這一個快速的新時代,頭痛醫頭腳痛醫腳的概唸到西藥店直接要一些快速治癒的藥丸,根本沒有人會看見中藥調理這慢速的療效。踏進擁有92年歷史位於檳城四坎店的傳統中藥店《永濟堂》也讓我瞭解一個傳統行業慢慢在轉型以配合現今市場的需求,拋掉一貫中藥店守株待兔的營運模式而主動的走入市場那極速的川流。年僅25歲的《永濟堂》第4代接班人胡集量想出了新點子,將老舊的傳統藥材重新給定位,推出為客人煮藥材湯並送上門而成為了檳城首家提供宅配服務的中藥店。「當初曾祖父從中國南來到馬來西亞怡保當礦工,後來搬遷到檳城並在一家中藥店裡當藥工幫忙切藥裝罐,從那時曾祖父開始認識了中藥,過後就自己另造門戶開了這家中藥店《永濟堂》。」 今天的《永濟堂》中藥店的位置不變,依然在同一個地方,但是上門的顧客明顯少了。很多人都認為身體沒事幹嘛要去藥店? 尤其是在馬來西亞消費稅實行後看見越來越多的傳統中藥店結束營業,反而卻看到越來越多的西藥連鎖店不斷的崛起,難道因為大家都覺得吃維生素補助藥丸來的方便省時?連鎖西藥行無處不在,平日購物時也可以在廣場裡找得到。 有鑒於此,胡集量從新出發,以“你不過來,那我就走過去”的營業方式,不再以傳統的兜售藥材方式也不再以口耳相傳的去告訴人家中藥的好處,而是通過科技的市場策略,向那群不看過來的年輕人方向哪兒走過去,把燉煮好的純藥材湯送到府上。很多人都知道中藥的溫和效力卻對身體帶來很大的調理作用,但很多人卻不懂得如何煲藥材湯。「很多人不明白,熬煮藥材湯是很耗時間,三碗水要煮成八分,所謂的8分就是一碗80%滿的份量就是比一碗還要少。因此我們願意為顧客燉藥材湯,省去不必要的麻煩。」 《永濟堂》煮的“八珍湯”不止那8種珍貴的黨參,白朮,茯苓,甘草,地黃,當歸,白芍和川芎,還加入了黑棗和紅棗調味,口感偏甜去除了中藥裡的苦澀。「在推出“八珍湯”的時候有考慮到現在市場口味,我們也的卻花了很長的時間在研究其中的燉煮食譜,畢竟“八珍湯”主要是女性顧客為主,更何況現代女生怕苦,所以我們加入了黑棗和紅棗調味還有一顆雞蛋補充蛋白質。」 …

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2019 男士髮型趨勢

2019 男士髮型趨勢

到了2019年男士們都會好奇到底今年會流行什麼樣的髮型,可以確定的是你一定要向油頭say NO。 從2017年開始油頭style已經慢慢走下坡,尤其是兩邊推高,而且還要“砍”出一條分明界線,這些都會在今年完全被淘汰掉。2019年回流劉海,平劉海也會慢慢的out,反而會流行64分界的空氣劉海。 64分髮型也不是什麼新的髮型,在2014年開始就有不少韓劇男主角開始梳這樣的髮型卻沒有引起太多的關注,但在今年會有少許的改變。劉海依然會是C或S的弧型,6:4分開露出額頭卻只有只有兩根手指的寬度而已。文字形容或許大家想像不到那個畫面,以下從韓國Naver  Post…

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探索“蒸”實 Steam Out The Original Taste

探索“蒸”實 Steam Out The Original Taste

中國湖北民間宴席上有這麼一句話 “三蒸九扣十大碗,不上格子不成席,不是蒸籠不請客。”  這裡所指的就是擁有4千年中華料理文化的蒸菜,從中可以瞭解到湖北人如此看重蒸菜這門傳統料理。“蒸”這門獨特烹飪技巧能使新鮮的食材保持了原汁原味,當中只是使用了熱騰騰的水蒸氣將鍋裡的食材給煮熟。在蒸的同時,食材沒有直接觸明火,水在加熱後變成100度以上的熱蒸汽,蒸汽凝聚在一個封閉的小空間裡同時包圍著食材慢慢至熟。這種的烹飪手法不但能夠鎖住食材裡的水分,同時不會破壞食材本身份子構造也保存了原本的營養成分。 早在4千年前的中國湖北,尤其是天門和沔陽一帶為湖泊人家居多,在船上燒菜很快就會冷掉,後來發現將食物放在熱燒水上再加上一個蓋子,一直在燒熱水沒那麼快降溫,也同時可以將食物保溫。後來學會了使用鼎,隔著陶器創造出甑,把食材放入甑器與水隔開,加上蓋子就變成了一個蒸鍋。加材升火,將水煮沸形成熱蒸氣,這熱騰騰的水蒸氣四方八面圍繞著陶甑裡的食材,再滲透到食物每一個小分子裡頭,後來慢慢的演變出簡易方便的蒸屜。隨後天門更成為了蒸菜之都,就連東北軍少帥張學良吃了直嚷“一嘗有味三拍手,十里聞香九回頭”,從此蒸菜名聲大燥,前來覓食的食客大增。 天門因蒸菜而成名,只要能擺進嘴裡的都可以拿來蒸,因此民間也流傳了這麼一句“無菜不蒸,無蒸不宴”,也正所謂的“無蒸不成席”就詮釋了蒸菜在天門的重要地位。昔日的沔陽即今日仙桃市也一樣灌有同等的美譽,即“粉蒸之王,獨數沔陽”,而在當地人的美食代表也非“沔陽三蒸”莫屬。所謂的“三蒸”就是指蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜。畜禽是指雞鴨豬牛,肉切片加鹽後裹上米粉再放到蒸籠屜,因為蒸肉時間較長,需放到最頂端,水產通常選用草魚,加入各種調味料,因為海產比較容易熟,蒸籠需放在粉肉的下一格籠屜,而蔬菜則是籠屜的最底層。因為大火燒水,水蒸熱氣往上凝聚,肉類在上層可以得到最高溫的處理,肉汁同時可以往下滴到魚肉,而蒸魚肉不需高溫,肉質保持鮮味,同時魚肉的油脂混合了上層肉汁流淌到蔬菜中,而原本只有高纖維的蔬菜混合了魚脂和肉汁而變得更鮮甜。像這樣在一個熱鍋子裡一弄,三道菜餚就同時地完成了。…

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幼兒手足間培養感情的七招心理學

幼兒手足間培養感情的七招心理學

寶寶出生是很開心的事情,但是老大的退化,卻常常讓爸媽們非常煩惱。手心手背都要顧,一個要玩要人陪,一個黏人要喝奶,本來是想多生一個陪老大的,但鬧到不可開交卻是家常便飯。人家説差2歲最剛好,可是老大剛到難搞的2歲,只會哭鬧,像後宮嬪妃,用盡各種不正確的情緒引起大人注意。該怎麼避免這樣的劇本呢?以下的必勝懶人包,新手爸媽們照著做就對了! 1· 教孩子認識肚子裡的小寶寶 從懷孕開始,媽媽其實就應該帶著老大認識肚子裡的小生命,讓老大看看超音波照片; 利用老大的照片,回顧老大出生的點點滴滴,從在醫院生出來,坐月子,在家裡,餵奶,換尿布到餵副食品。從小嬰兒到會抬頭,翻身,會坐,會爬,會站到會走等,帶著老大先認識媽媽肚子裡的未來弟弟或妹妹是如何成長的。還可以開始讓老大有些憧憬。和媽媽一同照顧這個未來的弟妹。…

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穿梭在城市街角的流動餐車 – 爸爸的椰子雪糕

穿梭在城市街角的流動餐車 – 爸爸的椰子雪糕

餐車文化的卻是目前全球的新趨勢,尤其是在亞洲的台灣和泰國曼谷都可以看到一些餐飲業者或想創業的青年紛紛投入這一個領域,改裝原有的小型貨車變成創意十足的流動餐車。尤其是在目前經濟低迷,大多數的消費者都變得比較被動,而餐車的經營方式就沒有那麼的強硬,也會比較處於主動的那一方,不必等待食客上門,卻可以四處流動尋找食客芳蹤,也可以試探地區性的市場需求。 “爸爸的椰子雪糕” Aik 繼承了父親30年的衣鉢,從新打造品牌註冊了新商號Papa’s Coconut…

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穿梭在城市街角的流動餐車 – 台日式的蛋糕時光

穿梭在城市街角的流動餐車 – 台日式的蛋糕時光

餐車文化的卻是目前全球的新趨勢,尤其是在亞洲的台灣和泰國曼谷都可以看到一些餐飲業者或想創業的青年紛紛投入這一個領域,改裝原有的小型貨車變成創意十足的流動餐車。尤其是在目前經濟低迷,大多數的消費者都變得比較被動,而餐車的經營方式就沒有那麼的強硬,也會比較處於主動的那一方,不必等待食客上門,卻可以四處流動尋找食客芳蹤,也可以試探地區性的市場需求。 “台日式的蛋糕時光” 「我和我的夥伴之前都是在做生意,畢竟傳統的生意比較被動,都要等顧客上門光顧,因此就起了轉行的念頭,開始構思餐車,因為餐車會比較主動。在泰國的餐車比我們更早開始,如今他們已經辦得很不錯,在吉隆坡的餐車文化也已經很流行,大多數是我們的友族同胞在經營,華人卻很少。在北馬的餐車起步比較慢,而我們也算是餐車業的先鋒吧。」 Cake Time…

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穿梭在城市街角的流動餐車 – 湯姆的創意漢堡

穿梭在城市街角的流動餐車 – 湯姆的創意漢堡

餐車文化的卻是目前全球的新趨勢,尤其是在亞洲的台灣和泰國曼谷都可以看到一些餐飲業者或想創業的青年紛紛投入這一個領域,改裝原有的小型貨車變成創意十足的流動餐車。尤其是在目前經濟低迷,大多數的消費者都變得比較被動,而餐車的經營方式就沒有那麼的強硬,也會比較處於主動的那一方,不必等待食客上門,卻可以四處流動尋找食客芳蹤,也可以試探地區性的市場需求。 “湯姆的創意漢堡” Tom之前的工作必須離岸並長期與家人分開,想到這Tom就用了一年的時間創業,離開了離岸工作,與朋友合資開始了漢堡餐車的生意。「我開始就想要做餐飲,但是店舖租金就得要花上好幾千塊錢,裝修費至少也要50千以上,如果生意好那就很幸運的持續下去,萬一不理想的話也跑不了,簽下的兩三年的店舖租約也不能終止而換地方。餐車就不一樣,可以流動換地方試探市場,還可以跑活動又可以玩新意。」   一年前就開始物色適合的餐車,也再機緣巧合下找到了這一台車子就順理成章開始了這一門餐車生意。Tom花上了幾個月的時間自創漢堡料理,最終成功的設計出幾款的創意漢堡,漢堡肉陷包括豬肉漢堡,牛肉漢堡和雞肉漢堡,醬料方面就有黑胡椒醬起司,番茄醬,蘑菇醬還有日式照燒醬,其它還有Tom特製漢堡可另加培根和雞蛋等。…

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穿梭在城市街角的流動餐車 – 快樂的威化鬆餅

穿梭在城市街角的流動餐車 – 快樂的威化鬆餅

餐車文化的卻是目前全球的新趨勢,尤其是在亞洲的台灣和泰國曼谷都可以看到一些餐飲業者或想創業的青年紛紛投入這一個領域,改裝原有的小型貨車變成創意十足的流動餐車。尤其是在目前經濟低迷,大多數的消費者都變得比較被動,而餐車的經營方式就沒有那麼的強硬,也會比較處於主動的那一方,不必等待食客上門,卻可以四處流動尋找食客芳蹤,也可以試探地區性的市場需求。 “快樂的威化鬆餅” 在網絡上聯絡了振雄,他說剛好這個週末有過來檳島約了時間見面。當天是我提早到達他們開檔的地點,看著他們忙碌的在餐車上下整理物品,連接電源,掛上佈條,在餐車旁擺放幾張座椅,就這樣開始了他們的夢想。 阮俊健和洪振雄是親戚,一樣都是為了興趣而離開了原有的工作崗位開始了實踐餐車的創業夢想。振雄道出了在一年前的計劃,「從開始什麼都沒有的我們,開始物色適合的餐車,也花上半年的時間找器材,自己開始研究食譜,自修自學,慢慢構思出這種創意的威化鬆餅,畢竟目前的市場還沒有出現這樣類似新樣的小吃。」 俊健和振雄自創的餐車名為Heureux…

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