尋找亞參叻沙的美食地圖 LAKSA Discovery Map

在外地時常聽說如果有去檳城遊玩除了看古蹟之外就千萬別錯過吃一碗亞參叻沙,最近也在機場赫然聽到一位大叔向他的台灣親友大聲講解亞參叻沙的奇妙味道,這些種種跡象曾讓我一度摸不清頭腦。經過一番探索後才知道原來檳城美食除了炒粿條和白咖喱面,還有曾經一度紅片全球的亞參叻沙。2011年美國有線新聞旅遊網站 CNN Go評選出全球50種世界美食排名,而馬來西亞的檳城亞參叻沙勇奪世界排名前第七位,也成功擊敗新加坡的辣椒蟹及海南雞飯,瞬間被譽為“一生人當中必吃的美食”之一。

從小就在檳城長大,也串過無數間的道地小吃大排檔,但就是從來沒有把叻沙給放在眼裡。每一次有遠方朋友到檳城都會二話不說的帶著他們去尋找炒粿條,咖喱面或蚝煎,試問有哪一位會想起叻沙? 經過四處問津才驚覺亞參叻沙的粉絲還真的不少,甚至亞參叻沙是他們的“死穴”,看見亞參叻沙猶如毒癮發作手抖流涕都要叫一碗來解舌尖那隱隱之痛。

叻沙起源於東南亞,種類也視地方區域而有很大的不同。泰國有暹叻沙,新加坡就是咖喱叻沙,而在馬來西亞更出現多種在地風味,包括吉蘭丹叻沙,娘惹椰漿叻沙,而享譽全球的就是大馬半島北部的亞參叻沙。亞參叻沙源自於馬來半島,道地馬來南洋風味小吃,據說當時靠河或沿海一帶的馬來族群隨手可得就是大量的漁獲,而最普遍莫過於甘榜魚。加入多種香料如,亞參果,亞參片,香茅,薑花(叻沙花),峇來煎,薄荷葉,辣椒和魚肉混合熬煮出一種百味彙集的一鍋湯,後來加入中國傳統以稻米打磨製成的粗圓米粉條又稱“瀨粉”一起吃下還可以果腹。因此在北馬任何一個海口或是漁村都不難找到亞參叻沙的蹤跡。亞參(Asam)就是羅望子,又稱酸豆,粵語叫它“亞三”,將它拿來熬湯會提高湯汁的酸度。顧名思義亞參叻沙就是酸辣湯麵,在熬煮過程中除了加入了亞參,還有亞參果片,叻沙葉,甚至在湯煮好後還加上黃梨或酸柑將湯頭酸味再度提升。

為了尋找這奇妙的美食,決定設下特別企劃,連同幾位瘋狂亞參叻沙迷一路向北尋找酸辣的蹤跡,圓滿畫下這簡單的美食地圖。雖然總有一些漏網之魚而無法在短時間內去完成試吃,這也許是亞參叻沙旅程中的其中一個里程碑,日後也許會把地圖慢慢的給延續下去。

怡保
Jalan Gunung Rapat 建成茶餐室

建成叻沙
也許怡保廣東人聚多,優於燜燉煮炒,畢竟亞參叻沙是馬來人與後期華人結合的一種小吃料理,香料的拿捏要非常準確才能烹煮出亞參叻沙的那種神級精髓。建成的亞參叻沙魚肉比較少,所以湯汁就缺少了那該有的鮮味,湯色比較清淡,但是亞參味極度濃郁酸味十足。其它附餐配料:釀豆腐

建成叻沙 a

 

好吃程度:

 

Persiaran Brash , Padang Polo 怡保馬球場路邊馬來傳統式亞參叻沙

laksa ipoh
一般的馬來傳統亞參叻沙都會用酸柑給叻沙湯提味,還有加上半粒水煮蛋。怡保馬球場路邊的亞參叻沙也不例外,不偏不倚的馬來式的叻沙湯,沒有魚肉,不酸但味道非常嗆辣,加上瀨粉就是一碗malay style的亞參叻沙。

laksa ipoh a
好吃程度:

 

瓜拉江沙

江沙亞參叻沙一樣沒有蝦膏,卻加了一整粒水煮蛋,味道一貫是馬來式的清淡口味而且辣味十足,原因全在加了小辣椒。

 

Kuala Kangsar, Jalan Raja Chulan, 8號檔口(麗士對面)

Kangsar laksa
說到皇城江沙叻沙就是不能錯過8號叻沙檔。一個已經營兩代的華人叻沙檔賣的正是馬來江沙式的傳統叻沙。其它附餐配料:卜卜脆餅

Kangsar laksa a


好吃程度:


高淵
深藏在高淵大街小食檔的亞參叻沙,外地人可能沒太大的去注意,但卻迎來當地人的掌聲。這裡的叻沙特別之處就在於亞參叻沙碗里加上香脆的煎餅,脆餅在叻沙湯內慢慢的軟化,那焦脆的味道也慢慢的融入湯汁裡。

Nibong Tebal , Jalan Atas , V 2020 Laksa

V2020 Laksa2
V 2020 亞參叻沙入口立即嘗到那酸溜溜的滋味,亞參湯非常濃稠,配上香脆的煎餅混合一起吃更加好味。其它特別附餐配料:“什麼都有得攪” 飲料

V2020 Laksa a


好吃程度:

 

Nibong Tebal , Jalan Atas , Laksa (V 2020 對面)

nibong tebal laksa
亞參湯就沒有那麼酸,味道比較清淡卻帶有鹹味的濃湯。瀨粉麵條比較粗,在嘴裡咀嚼爽口彈Q。

nibong tebal laksa a

nibong tebal laksa2
好吃程度:

 

北海

Jalan Raja Uda 絲姨叻沙 (“我來也”肉乾對面)

絲姨的叻沙整體可說是中上,不失亞參叻沙該有的味道,而且加了蝦膏後的湯頭也不會有過於強烈的甜味。叻沙取勝的地方在於瀨粉的入口感覺,碗內的麵條不會軟綿,口感有嚼勁。

丝姨 laksa a

丝姨 laksa 1
好吃程度:

 

檳島
檳城島民的華人亞參叻沙有別於其他大馬半島的州屬,越過了馬六甲海峽撲鼻而來的是濃濃蝦膏味的亞參叻沙,也大概因此而成為世界青睞的“人生必吃美食”之一吧!此外,檳島食客也特別喜歡把瀨粉吃完後另外再買炸薄餅蘸着剩餘碗內的叻沙湯一起吃,直到湯干碗淨為止。

 

 

青草巷,雲頂咖啡店


亞參湯很濃郁,蝦膏醬鮮甜。整體的叻沙感覺不錯。其它附餐配料:炸薄餅

Genting laksa a
好吃程度:

 

灣島頭叻沙 (檳華女中對面)

湾岛头2
曾經榮獲2011年檳城“街頭大廚爭霸賽”叻沙組冠軍的灣島頭叻沙,他的特別之處在於亞參湯加了很多黃梨把湯汁酸味提升,還有滿滿魚肉碎使到整碗亞參叻沙湯更加濃稠。其它附餐配料:炸薄餅和菜糕。

湾岛头 a

湾岛头1
好吃程度:

 

Macalister Lane, Aunty Anne Laksa


Aunty Anne 是一家檳城娘惹料理專賣店,主要打着叻沙的招牌,賣的當然是亞參叻沙和娘惹椰漿叻沙。Aunty Anne 煮的叻沙湯比較濃稠順滑,甘榜魚也就是那麼大塊的擺在碗裡,麵條和叻沙湯配合完美。

Aunty Anne a
好吃程度:

 

Penang Road Laksa 愉園餐室

兒時記憶裡的檳榔律亞參叻沙相比起今天看到的變得很不一樣。叻沙湯幾乎清澈見底,魚肉也不見得多。

Penang Road Laksa a

好吃程度:

 

Pulau Tikus 新華茶室

pulau tikus laksa1
清澈的叻沙湯,酸味不夠,亞參味道也不濃烈。唯獨附上一整大塊魚肉是加分之處。

pulau tikus laksa a

好吃程度:

 

Sungai Ara, Jalan Dato Ismail Hashim, 大樹下叻沙

Sg Ara Laksa1 Sg Ara Laksa
瀨粉配上叻沙湯可說是中規中矩,但勝在配料多,亞參也夠入味。其它附餐配料:炸薄餅,炸雞翅和炒米粉。

Sg Ara Laksa a

Sg Ara Laksa3
好吃程度:

 

浮羅山背 Jalan Sungai Air Putih 金叻沙

金叻沙
著名浮羅舊巴剎的“金叻沙”日前已搬遷到阿逸不爹新市鎮的金成咖啡店,賣的亞參叻沙和暹叻沙品質依舊沒變。叻沙配料和碎魚肉滿滿的覆蓋了碗的面積,筷子夾起方知粗Q瀨粉暗藏在濃郁的湯裡,黃梨和薄荷葉也散發出香味。

金叻沙 a

金叻沙4
好吃程度:

 

亞依淡巴剎 叻沙

Air Itam Laksa
位於檳城旅遊勝地亞依淡巴剎旁的叻沙味道已經大不如前,叻沙湯非常清淡,缺少了很重要的亞參酸味,也沒有叻沙該有的辛辣。加入蝦膏前後的叻沙湯確實有很大的分別,蝦膏加了之後才變得比較多那一份鮮甜。

Air Itam Laksa a

Air Itam Laksa2
好吃程度:

 

發林Shell油站叻沙

Farlim Shell Laksa
蝦膏迷一定不能錯過這碗叻沙。蝦膏下手重了一些,整碗的叻沙湯變得偏甜,也遮蓋了亞參的原味。值得加分的就是那一大片的魚肉還有那特別的魚丸。其它附餐配料:炸薄餅

Farlim Shell Laksa a

Farlim Shell Laksa2
好吃程度:

 

Perak Lane 阿文(Ah Boon)叻沙
整體來說是中等。叻沙湯比較清淡不辣而且有一些甜味,叻沙配料十分充足。

AhBoon Laksa a

AhBoon Laksa1
好吃程度:

 

 

TEXT: 江良達

PHOTOGRAPHY:Leonard Kong

(All photos taken by using Samsung Note 4 camera)

文稿已刊登于 第44期 《食尚》雜誌

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