飯後的甜食物語 – 夏天的咖啡吧 Ete Café

什麼是甜點?中國人的點心都是鹹的,而西方人的卻是剛好相反,小小一顆甜食,兩指間夾着吃,一兩口慢慢的咀嚼,細微品嚐其中的味道,不為飽足感而食,只為那一份味蕾上的滿足感而享受。中國人的甜食多數出現於溫熱的液體狀,也叫“甜湯”,西方甜點卻是固體狀,多數需要冷藏。早在公元十世紀的歐洲就開始使用砂糖熬煮,再混合花生及其他花草香料製作出各式的甜點。隨後法國也創造出一種奶油水果的餡餅,從此就有了售賣甜食的糕品店。雖然當時在法國能夠有機會品嚐到美味的甜食只有在貴族階級的場合當中,甜品師傅不斷激發創造出各種精緻的點心,在華麗的舞會中展現出客人指尖上的甜食。隨後,越來越多的甜品師傅加入也巧妙靈活的設計出多樣化的甜點,從此巴黎藍帶也成為了西式甜點的朝聖地。

 

法國人給我的印象是很細膩的,浪漫且從來不會拘束於一件事。他們認真的學習生活,也努力活着證明他們的生活品質。一直教唆我去法國的最大原因除了要去探索時尚之都的神秘,就是想體驗那慢活的步伐, 學習那一份對生活認真的態度。法國的飲食文化相比起亞洲人有很大的不一樣,生活上的細膩也同時搬到桌面上,把日常生活的浪漫情懷與每日果腹的餐飲給結合起來。就好比如法式甜點,要弄一個如半個手掌般大小的甜點,幕後工程有可能要耗上如準備中國滿漢全席一樣的多層步驟,與其說法國料理是拿來填飽肚子的食物,倒不如說它是一個擺放在餐桌上精心雕琢出來的藝術品。在檳城有一間默默經營的小店,光是看到小店的木招牌就已經被吸引着。 “Ete”在法文的意思是夏天,我在想如果在馬來西亞品嚐法式甜點的話,那因該像是感覺在夏天的法國,Ete Café 也應該是這個意思吧。

 

巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 3巴斯克蛋糕 Gâteau Basque

 

來自台灣 Ete Cafe 的老闆,Alex和娃娃兩夫婦曾經為了尋求第二專長,遠赴法國也待上了兩年的光陰為了揣摩真正的法式料理。在訪談言語間談及法式與中式甜點的大不同時就直接指出重點,那就是“層次”啊。法式甜點注重於層次,無論在外觀造型,或是味蕾上都有很濃厚的層次感覺。做法講究層次,就比如說烘培鳳梨塔,底部的塔皮就要用杏仁餡搓捏然後烘烤,過後就是蛋糕體製作 , 最後就是將所有的東西組合起來成為塔皮底層。輪到主角鳳梨餡,準備新鮮的鳳梨肉切丁再加香草和胡椒一鍋炒熟,過後再把它放到餅皮上,吃起來的味道呈現多層次,感覺複雜但又豐富了口感的慾望。吃法式甜點就是要這樣,無論將甜點裡頭的鮮奶油, 泡芙 ,蛋糕體分開來吃,又或者合起來一同在口裡咀嚼都有不一樣的體驗。

 

法式杏仁草莓塔 Tarte aux Fraises 2法式杏仁草莓塔 Tarte aux Fraises

法國栗子蒙布朗 French Mont-Blanc 2法國栗子蒙布朗 French Mont-Blanc

 

法國人飲食習慣的那種層次精神真的超出我們能夠想像的,就連喝咖啡,不加糖不加奶都有他背後的原因。飲料口味是很個人的,歐洲人喜歡喝黑咖啡搭配甜點以調節出自己喜歡的層次口味。每個甜點的份量都很小,但是每一樣體積都很結實,就好比一顆馬卡龍,它不是一口就被吃掉, 而是搭配飲料一小口的啜飲,馬卡龍裡頭的糖,奶油香,杏仁香, 與黑咖啡苦澀配搭,好咖啡喝起來甘香,需要一點點甜,與馬卡龍裡的杏仁味搭配起來就像是在吃榛果的味道,感覺就像是喝到了摩卡。法國人的食糖和乳製品都不加在黑咖啡裡, 反而讓食客自行搭配自己想要的味道感覺。喝咖啡有咖啡味,吃甜點有甜點味,花茶有花茶香,搭配起來又有不一樣的味道,這就是享受品味人生,不匆忙的生活。

 

諾曼地蘋果塔 Normandy Chiboust Apple Tart諾曼地蘋果塔 Normandy Chiboust Apple Tart

千層奶油泡芙 Mille Feuille Cream Puff

千層奶油泡芙 Mille Feuille Cream Puff

 

“法國人的飯後甜點就比較簡單,層次也沒有那麼多,不像搭配下午茶的草莓塔那樣花俏。” 法式餐後甜點都不會呈現於太過複雜,味道也不會那麼的多樣,最好的例子就是烤布蕾(Crème Brûlée)和梳芙厘 (soufflé), 一般在法國的甜點店都找不到這些,如果想吃烤布蕾和梳芙厘就得要去餐廳裡吃。法國人的正餐份量都不會很多,一般的法式料理的糖份攝取量也相對亞洲料理來的非常低,法國人的餐後都會以甜點來做一個Ending,餐後也不求飽足感而是那一份幸福享受的滿足感。

 

法式马卡龙 Macaron

法式马卡龙 Macaron

巴斯克蛋糕 Gâteau Basque

巴斯克蛋糕 Gâteau Basque

藍帶黑胡椒鳳梨塔 Tarte aux Ananas

香草焦糖烤布蕾 Vanilla Crème Brûlée

香草焦糖烤布蕾 Vanilla Crème Brûlée

 

 

Été Cafe

25, Lorong Carnavon,

Georgetown, 10100 Penang

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