澳門不吃不可的葡菜 @ Macau

來到澳門吃什麼?當然是葡萄牙美食。澳門曾被葡萄牙統治多年,在當地土生長大的葡萄牙人,後來彙集在地中國食料而演變出澳式葡萄牙菜。葡食之於澳門,就好比西餐之於馬來西亞。

 

雀仔國的富仕葡式美食餐廳
說到葡國菜,不得不提葡國鎮廚之寶——馬介休。馬介休來自葡語Bacalhau,即鱈魚,魚肉經鹽醃製而成,是不少澳葡式美食的主要材料,亦即葡萄牙人愛吃的鹹魚。馬介休的傳統煮法相當多,無論大火燜煮或乾炒,香味立即讓人垂涎三尺。更有人說,來到澳門葡式餐廳卻沒有提供馬介休菜色,肯定不是正宗葡國菜餐廳。其他葡國名菜還有薯絲炒馬介休、葡式燒雞釀飯、葡式炒蜆、葡式燒焗鱸魚和薯蓉忌廉青菜湯等。

第二度抵澳門探親,經友人介紹下,我來到位於雀仔園的富仕葡式美食餐廳。這間鋪面狹窄的小店經營了十多年,顧客主要都是附近老街坊,要不是識途老馬帶路,外人恐怕會迷失在古巷斜嶺間。餐廳打正招牌賣的,是絶對正宗的葡國菜,難怪小店每晚座無虛席,顧客必須預訂座席才能吃到好料。特別的是,茶餐廳不提供餐牌,大抵光顧的都是熟客,客人幾乎個個可以一次過道出所有鎮店名菜。

我特別喜愛馬鈴薯,兩年前在澳門嘗了薯絲炒馬介休,就一直戀戀不忘,這趟旅程正好可以一解相思之苦。用馬介休肉和馬鈴薯絲加入配料如雞蛋、洋蔥、燈籠椒等翻炒,就成了這道薯絲炒馬介休。魚肉先以水洗泡以減低鹹味,配上炸到香脆的薯絲一同入鍋。上桌後,蛋香從遠處撲鼻而來,薯絲與馬介休的相遇猶如天作之合,口感異常酥香。再來的葡國特色燒雞釀飯,雞隻起骨後釀進炒飯,再將雞肉封合起來炸至金黃色。小店老闆把燒雞釀飯端上桌後,會在客人面前剖開脆薄雞皮,露出內裡的金黃炒飯。炒飯的香氣頓時直逼而出,讓人忍不住口水直流。

葡式炒蜆

葡式炒蚬 copy

薯絲炒馬介休

薯丝炒马介休 copy

薯蓉忌廉青菜湯

薯蓉忌廉青菜汤 copy

葡式燒雞釀飯

葡式烧鸡釀饭 copy

 

 

文稿已刊登在第29期《食尚》雜誌

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