有一種3D食物會讓人心花怒放

為解救現在人類的鬱悶,生活就得增添多幾份色彩,市場上原有的食物樣子都會一一的改頭換面,大家都會花枝招展來招攬食客的青睞。平面2D的食物也許會慢慢的被淘汰,接著就會出現更多3D立體食物,這也許會成為下一波的食潮,就連雞飯都已經不再是平平無奇的碗器形狀,而是以一粒粒計算,甚至還可以疊起變成雞飯粒小山丘。甚至現在中餐館裡叫來的包子也不是一貫看見的半球形,反而使出創意3D動物的造型來吸引食客,大家就會自動拍照上網為餐廳免費宣傳。

在這即將來臨的聖誕節,元旦,春節及情人節,也許會考慮弄一些不再是平平無奇的食物來過節,參考一些創意的新點子,把心意全都寄放在3D的花花世界裡,選擇對方心意的花朵定製一個特別專屬的小甜點度過一個溫馨的佳節。

藏在水晶裡的琪花瑤草

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現在3D食物藝術創意無限,當看到這種果凍蛋糕時我的臉部表情目瞪口呆,那花,那草,是怎樣長在這晶瑩剔透的果凍裡?仔細再看清楚,那些被浸泡在果凍裡的小草還真的像是被水衝到歪歪斜斜,有些還有小魚兒躲到荷花葉下棲息,水裡還有空氣的氣泡,真的太不可思議了。

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這是一種“插”花的藝術, 一針又一針的針筒注射器慢慢往果凍裡插入,然後在果凍間形成花瓣或葉子的空隙形狀,再慢慢注入果汁調色的果凍醬填補空隙,完全以想像花朵的形狀再加上細心和精準的將花草在果凍裡“長”出來。3D花樣果凍製作達人Aki老師是一名越南籍大馬媳婦,目前定居在吉隆坡。早前遠赴日本學習3D果凍藝術,回來馬來西亞就開班授徒,目前學生也遍佈整個大馬。Sylvia是Aki在檳城的第一批學生,她當時已經愛上這一種果凍藝術,上網搜索找到Aki就立即拜師學藝。一年後的今天,Sylvia的手藝精湛也達到爐火純青的功力,目前也在檳城開班教學。

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這看似容易的插花其實沒那麼簡單,首先要瞭解花朵的構造,插花時是從底部施工,花瓣的“生長”完全是靠反方向來構思,這一門手藝是真的要以時間來磨練才能掌握得到好的技巧。Sylvia說,每一個人都可以掌握這一門插花技術,初學者做出來的成品可能並不如熟練者的美輪美奐,但是經過不停的實踐與學習,也可以像她一樣在半個小時內弄出一個直徑一尺大的3D太陽花果凍。每一位報名上課的學生不止可以學習插花的獨門絶技外,還可以獲得一盒果凍粉和一套10個不同花瓣的針筒注射器具,尤其是Aki從越南引進的越南海藻果凍粉更是3D花樣果凍蛋糕的重要靈魂主角。她說,採用本地的果凍粉製作出來的果凍不會比越南的來的晶瑩透徹,花瓣效果也不清晰,而Aki進口的果凍粉就沒有這樣的問題,而且越南的果凍吃起來口感也會比較有嚼勁,素食人士也一樣可以享用。

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客氣的Sylvia還特地弄了三種以不同節日慶祝的果凍造型,分別是聖誕節的聖誕紅,農曆新年的牡丹花,還有情人節的心形水晶,看起來還蠻像是放大版的心形項鏈吊墜。每逢農曆新年也是Sylvia和她學生最忙的時候,相比起聖誕節和情人節,在春節前接到的3D果凍訂單也特別多,這也是因為在這時候的親友聚餐機會也比較多,如果在餐桌上可以出現象這樣絢麗奪目的花樣食品也是一種華麗的點綴。

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Facebook: AKI 3D JELLY CAKE

 

栩栩如生的花卉藝術

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隨著食客要求越來越高,漂亮的食品也已經滿足不了客人的食慾。早在10年前,我們看到的生日蛋糕就是那種一般的奶油蛋糕,要不然就是一些比較高價位的水果蛋糕,隨後開始了燕菜蛋糕,看見芭比娃娃都穿上了七彩漂亮的蓬蓬裙燕菜來為主人慶生時就開始知道客人的要求已經不再是那些平平無奇的2D蛋糕了。

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現在的蛋糕開始學會站立了起來,不再一味沉悶的躺著,擁有10年製作蛋糕經驗的Joan想到了以燕菜來設計出多種能夠將蛋糕變得很3D的方式,立體的造型栩栩如生也成功吸引了一批顧客的喜愛。她說從早期一般的蛋糕也能夠做出立體的效果,比如翻糖蛋糕就是一般常看到的造型蛋糕,製作糖皮的部分複雜,手工除了要很熟練以外也很耗時,價格也非常的昂貴。燕菜也一樣可以做出3D立體的效果,過程相對的簡單,只需要模型器具就可以做出一個似模似樣的造型,價錢比起翻糖蛋糕也相對的便宜。

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跟Joan約了時間在Ming Jelly Cake House見面時,她已經弄好了一個約兩公斤重的花盆造型燕菜蛋糕,外形非常亮眼,她說這是沒有靠任何磨具製作的燕菜蛋糕,玫瑰花朵完全是以手工以燕菜將一片一片的花瓣給提出啦。這耗時約兩個小時的大工程真的很不容易,首先要製作燕菜蛋糕體,裡頭放了龍眼再疊上一層一層椰漿和香草燕菜,然後需要時間等待凝固,最後就在蛋糕上做造型。以磨具製成的造型燕菜也不見得容易,當燕菜從磨具裡取出來的時候可能一不小心過於用力,燕菜就會破裂,在不同顏料的層次間燕菜也會分開,當面對到這樣的情況時,Joan別無選擇的必須重做所有燕菜模型。

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顧客的要求與日俱進,一般都不喜歡重複性的東西,一些老顧客的創意要求幸好都難不倒Joan,反而時間上往往是一個大問題。她說一些創意造型的蛋糕需要時間來研磨及不停重複實驗,調整燕菜的成份,失敗後再重來,甚至一些還需要親手在燕菜上繪圖以達到完美逼真的效果。一樣有開班授課的Ming Jelly Cake,學生都來自不同的州屬,而Joan本生也不斷的自我提升往國外取經,也同樣被邀請到台灣做教學交流。

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Facebook: Ming Jelly Cake Penang

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